我院首届烹饪技能大赛圆满结束

发布时间：2015-06-18 07:35

为充分调动广大学生学习专业技能的积极性，检验教育教学成果，达到以赛促学，以赛促练的教学目的，经过充分筹备，5月5日我院举行了首届烹饪技能大赛，中式烹调专业高级工、中级工班学生踊跃报名。经过大赛组委会审核，28名成绩优异技术熟练的选手进入决赛。

本次比赛菜品为现场烹调爆里脊丝。可自备原料搭配、果蔬雕、糖艺、面塑作品摆台。

比赛限定每位选手用时90分钟制作完成，现场按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养保健与卫生等五部分评分标准进行打分。

比赛组委会聘请行业专家组成技术委员会，负责大赛的技术与评判工作。

由副院长孙玉直和国家级烹饪大师黄宝奎担任总裁判长，教务科科长朱砚如任副裁判长，食品焙烤系主任鲁英、烹饪专业教师许月、刘继红任裁判员。

经过一个上午紧张激烈的比赛，最终2013级高级工班付明赫获得一等奖；2013级高级工班王藐、中级工班李凌峰获得二等奖；2013级高级工班王子春、马森、中级工班鲍广伟获得三等奖；2013级高级工班刘佳林、李涛、2014级高级工班刘贵宝、梁建、王宇和2013中级工班张成禹获得优秀奖。

随着我院中式烹调专业学生人数不断增加，先后聘请同和居饭庄厨师长于晓波，湘菜大师黄宝奎，鲁菜大师李建，淮扬菜大师（北京饭店厨师长）郑秀生，川菜大师（四川饭店厨师长）于建民等多位国家级大师指导专业建设。2014年4月，学院依托“北京市黄宝奎中式烹调师首席技师工作室”项目建设，不断加强软硬件建设。现食品实训室占地面积780平米，实训车间4个,实训工位160个.能够满足中、高、技师、高级技师的研修与培训。学院通过“内培外引”的方式打造优秀的师资团队，形成了一支具有较高理论水平和技术能力、专兼结合的优秀教师团队。

随着北京城市功能定位和首都产业结构调整，烹饪专业对专业技术人员需求量巨大，高端烹饪技术人供不应求。我院与百年老字号“全聚德”签订校企合作协议，设立中式烹调师“订单”培养班，充分利用自身资源和企业资源共同培养学生，创立学校与企业对接，学生与员工对接，教学与工作对接全新办学模式。在“校企合作、顶岗实习、工学结合” 的人才培养理念指导下，历经四年的探索与实践，中式烹调专业已培养数名 “出得了学校，下得了企业，进得了后厨，炒得好菜品”的优秀学生。

通过比赛促进了学生对中式烹调专业的学习兴趣，提高了学生的烹饪技能，形成了比、学、赶、帮、超的学习氛围。

许月/文李雪飞/摄